煎饼小屋
2017-08-08
猪蹄从菜场买回来后，洗净。凉水入锅！
锅滚后拿漏勺撇起油沫，建议多撇几次！
撇完油沫后从锅里捞出，凉水再洗遍猪蹄，目的是洗掉油沫！
准备葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角，冰糖！
为了防止猪蹄粘锅，我都是把葱姜蒜，干辣椒，花椒，冰糖，八角掰开平铺打底！
把洗好的猪蹄摆好加入白水，漠过猪蹄！
当锅滚开后加入料酒，蚝油，蒸鱼豉油，老抽，生抽…搅拌均匀！
加入调料后，大火滚一个小时！注意不要让汤汁溢出来
一小时后，把火调成小火，再慢炖一小时，用筷子扎肉皮可轻松扎透！
炖完起锅就可以吃了，晚上炖的放置第二天中午热一下再吃，出盘撒上香菜或者香葱末，味道更佳！盛出猪蹄后最好把调料捞出，剩下老汤！
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