恬菜姑娘
2017-08-08
将厚竹笋片用沸水加入精盐3克烫过；然后田鸡腿要用湿淀粉5克（淀粉2克加水）拌匀。
鱼肉要提前炸透，待冷后，碾为细末。用武火烧锅，放入适量的花生油，等到油温大概到了100摄氏度的时候，下田鸡腿拉油，捞起，然后去油，再在油里边放入姜花（切花）、蒜茸（捣碎）、葱段（切段）、笋片（竹笋切片）、田鸡腿，溅入绍酒，加入淡上汤，调入味精、精盐、白糖加鱼末、胡椒粉略煲后，再加入湿淀粉15克（淀粉8克加水）。
等到田鸡腿炸至金黄色之后，用麻油拌匀上碟，再在上面上再撒上鱼末3克，这样，这道菜就完成了。
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