丁厨房
2017-11-28
1.白菜整颗洗干净，根部横竖各切一刀，分成四瓣
2.白菜上均匀地抹一层盐，腌制八个小时以上（我腌了一个晚上，差不多十二个小时），用凉开水或矿泉水冲洗掉多余的盐分，然后挤干水分备用。
3.20克的糯米粉加200克水搅拌均匀，小火煮成糊状。
4.萝卜、苹果、梨擦丝，葱头、姜、蒜切成碎末备用
5.辣椒面加适量鱼露调匀，加萝卜丝、苹果丝、梨丝、葱姜蒜末，再加少许盐和糖拌匀
6.加一勺虾酱继续拌匀
7.再加入煮好的糯米糊，调匀辣椒酱就做好了。
8.戴上一次性手套，把辣椒酱均匀地抹在白菜上，放到干净无水无油的容器中。
1、有网友说用专门的辣白菜辣椒面，颜色会更好，我因为家里有现成的干辣椒，就自己用料理机打成粉末了，味道一样好，颜色的确是淡了一点点，不那么红。2、辣白菜的发酵温度在5--7度之间最好，我们这里现在的室温正好是这么高，很适合辣白菜发酵，北方的朋友就找自己家里合适的地方吧。
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辣白菜