新食尚
2017-08-25
先来制作水油皮面团。将中筋面粉150g、猪油50g、糖15g、盐1.5g倒入碗中。
将80度的热水倒入碗中（差不多沸水到在杯子里晃几下即可），并快速搅拌，使得面粉与水结合成雪花状
将面粉疙瘩倒在案板上，用力搓揉成光滑的面团。油皮需要多揉一揉，后期才经得起各种折腾。
接下来制作油酥。将低筋面粉130g和猪油65g混合。
倒在案板上搓揉，直到猪油和面粉完全融合成面团。刚开始会比较干散，不成团，坚持揉就可以了，千万不要加水。
揉成光滑的油酥面团备用。
将水油皮、油酥面团放置20分钟，令其松弛。记得水油皮一定要加盖湿布或者保鲜膜。
接下来制作肉松培根馅料。三条培根切小块。
将切好的培根和其他所有馅料原料
肉松160g、盐3g、植物油10g、蛋液20g、黑胡椒粉3g、沙拉酱20g）倒入碗中搅拌。（按个人口味，黑胡椒粉和沙拉酱可以省略，省略沙拉酱的话需要根据馅料干湿状态适当增加油或蛋液量）
将松弛好的水油皮和油酥面团分别分成18份，搓成圆球备用。
在分割水油皮的过程中，也要时刻记得保持加盖湿布或保鲜膜。
取一个水油皮面团，压扁，擀成圆片。中间放一个油酥面团。
用水油皮把油酥包起来，收口捏紧。
将包好的面团按扁，用擀面杖擀成牛舌状。擀的时候动作要轻柔。（擀面杖上涂点油，以防一把将油皮揭起）
将牛舌状面皮从上往下卷起来。卷好的面团转90方向，变成竖向，按扁。
再次用擀面杖擀成长条形，比第一次更瘦更长。再次从上往下卷起来。
全部卷好后，将面团加盖湿布或保鲜膜，松弛15分钟。
松弛面团的时候，将之前制作好的肉松培根馅儿分成18份，捏成圆球。
取一份松弛好的面团，中间用手指压出一个印子。将两头推向中间。
用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆片。取一份肉松培根馅儿放在中间。
用面皮将馅儿包起来，收口捏紧。收口向下，用手掌将其搓成圆形。全部包好后，185度预热烤箱。
将包好的生胚摆入烤盘，表面刷上蛋液。待蛋液晾干，用利刀在表面切出十字。（
全部切好后，放入烤箱中层，185度上下火烘烤30分钟。烤至开花，花瓣层次盛开，表皮颜色金黄，即成。
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