小肥羊吃鱼
2017-08-25
主面团：高筋粉25克、黑麦粉100克、酵种二125克、盐2.5克、干酵母1克、麦芽糖0.5克、水78毫升、核桃20克
将酵种一所有材料倒入碗中，搅拌均匀。放置在28-30度处，发酵1-3小时，面团长大，取出4.5克，备用
将4.5克酵种一与酵种二的其它材料混合，搅拌均匀，放置在22-25度下，发酵15-20小时，面团长大
取125克酵种二，切小块，与主面团所有粉料一起，倒入面包桶。用水将麦芽糖化开，倒入面包桶中。和面程序搅拌13分钟
能拉出薄膜，取出。分割成2等分，在其中一份加入核桃，揉匀。分别放入两个碗中，28-30度，发酵60分钟，面团长大。滚圆，松弛15分钟
按扁，折三折后再对折，捏紧接口，搓成棒状
放入烤布，32度，最后发酵50分钟，在表面切几道刀口。移入同烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约25分钟，表面上色，出炉
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