食香依旧
2017-08-05
荞麦冷面一包，鸡脯肉一块，大蒜切末、花椒少许、红辣椒粉适量，干尖椒煎好备用
将干冷面在凉水中泡一个小时；
鸡脯肉切丝，加入少量盐、生粉和水拌匀备用；
冷水下锅煮面条，刚沸腾即关火；
捞出在凉开水中用手漂洗至不粘手，滤干水份；
盛入盘中垫底，用白醋加适量盐和香油调成汁倒入盘中，用筷子拌匀；
炒锅烧热，然后倒适量的油，热锅凉油将鸡丝扒熟；
将鸡丝盛起，将油留在锅中，中小火，倒入花椒、干尖椒、蒜末、辣椒粉炼成红油；
然后加入一大勺成都味（一种麻辣酱），少量水，炒匀；
下入鸡丝，加入少量鸡精，稍做翻炒；
起锅浇在冷面上面；
最后撒上熟芝麻即可。
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