浅笑厨海
2017-08-03
葱姜切大块，加水泡上。
将羊肉改刀，去掉筋膜，切成大块。
用刀慢慢的剁，边剁边捡掉白筋。
剁至肉块较碎时纳碗，倒入葱姜水，量根据肉的多少而定
用手提式搅拌器直接在碗中将肉同水打成肉蓉糊。单单用刀剁很难将肉剁成蓉。
往肉蓉中加入盐，糖，生抽，蚝油，用手抓至肉蓉糊上劲。
中间要尽可能捡去筋膜。
往肉蓉糊中分次加入橄榄油，用手爪至油完全溶合。如图的量我加了三次。
取一净锅，加水烧至40度左右，关火，我习惯用这种方式挤丸子。
等丸子全部挤完后，开火将丸子煮熟，期间要打去浮末。
丸子全部变并漂在水上时，可以关火，将丸子养在水中。煮丸子的汤很鲜美，可以直接煮汤。
洋葱切块，香菜切段，兑一碗淀粉水。
炒锅倒油炒香洋葱，下丸子翻炒，加一勺煮丸子的水，淋生抽，加一点盐，加盖稍煮后淋淀粉水，收汁出锅，放上香菜。
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