番茄与小石头
2017-08-03
笋壳鱼开边，将两侧的鱼身肉完整起成两块，鱼头和鱼尾砍出留起待用。把鱼洗净后，在鱼身肉上直刀起花，但切记勿切断鱼皮。
把鱼头、鱼尾、鱼身肉，用调味料抹匀入味。如果想炸出来的鱼身肉更滑嫩，可以用半茶匙生粉和1/3只蛋清把它抹均匀，这样炸的时候有助于锁紧鱼身水分。
将鱼头鱼尾放入六成油温的油中，炸至浅金黄色，即可捞起沥油。将鱼放入盘中，摆好。将葱丝、姜丝和红椒丝放上鱼身，淋一勺滚油，再倒入蒸鱼豉油，点缀上香 菜。
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油浸笋壳鱼