冰雪李二塘
2017-11-28
1.猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片
2.再将肉片切成长约7厘米的丝
3.放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝充分吸收水分，口感嫩滑。
4.将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。
5.将青椒切成和肉丝同长的细丝
6.将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
7.炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。
8.加入青椒丝炒断生；
9.加入调好的芡汁，炒匀即可。
1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。
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