私家厨师
2017-12-17
1.蛋黄4个，加砂糖打散。
2.加玉米油，搅至水油混合。
3.加凉开水，搅至砂糖溶化。
4.低粉和玉米淀粉混合后筛入蛋黄里
5.搅拌均匀无颗粒。
6.取一勺放另一小碗，加少许可可粉拌匀。
7.滴几滴柠檬汁到蛋白里。
8.用电动打蛋器打至鱼眼泡状，加第一次砂糖。
9.如图这样，加第二次砂糖
10.出现纹路不消失的时候，加第三次糖。
11.打到，提前打蛋器，有短小的尖角就可以了。
12.取两勺蛋白到可可糊里，搅拌均匀。
13.用裱花袋挤直线到吸油纸上。
14.用筷子划几下，就出现漂亮的纹路。放预热180度烤箱烤1分钟，取出。
15.先取一半蛋白到蛋黄糊里搅拌均匀
16.再全部倒入蛋白糊里，搅拌均匀
17.搅拌均匀后，是很细腻的组织。
18.倒入刚才取出的可可糊烤盘里，抹平，入烤箱150烤半个小时，烤至表面金黄，手按下去无吱吱声就可以了。
19.取出，倒扣在烤网上，撕去油纸放凉。
20.翻面，抹上自制的草莓果酱（具体做法见我另一菜谱），自下而上卷起。
21.包好，放置一晚定型，如果天气炎热，要放冰箱。
22.切掉头尾多余的部分，就可以了。
做蛋糕速度要掌握好，太慢，容易消泡，太快，心急吃不了热豆腐。
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