小溪美食坊
2017-08-15
瘦肉去筋去膜洗净，顺着肉丝的纹理切成3cm左右见方小块（大小随意，越小越好熟），冷水下锅大火煮沸后撇去血沫，捞出肉备用。
汤锅或高压锅中放足量水，放入肉和2-3片姜，煮至肉质软烂（高压锅上汽后15-20分，汤锅水开后30-40分）
捞出肉沥干，丢掉姜片，稍微冷却，装入保鲜袋，用擀面杖压烂（擀好后可以用手再搓一搓，没有料理机或面包机就手动撕成肉丝，越细越好
沥干的肉丝放入不粘锅，小火慢炒至金黄，水份完全消失，放入料理机搅打成末，放入密封罐冷藏或冷冻保存。
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