鸡肉斩成合适的块儿,用冷水泡上半天,泡去血水洗净
葱姜蒜,西红柿切配好备用
热锅加油小火,待油热之后放葱姜蒜爆香,依次放入麻椒,火锅底料,郫县豆瓣酱爆香。此步骤一定要多放些油,易于炒鸡
把鸡块放入锅内翻炒片刻,依次放白糖、蚝油翻炒,炒到有稠稠的状态放西红柿继续翻炒,西红柿炒到看不见了放冷水大伙炖至,即刻放入香叶,草果,良姜,白芷,鸡炖熟之后就可用电磁炉或者铜锅上桌了,配以其他涮菜开吃
用花生酱,腐乳汁,白糖,味极鲜,盐调制麻酱料蘸食。也可用米醋白糖蒜沫调制醋蒜料蘸食
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