爱笑厨娘
2017-08-17
排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。
姜切片，葱洗净去头拴成一结（3根左右）
锅内倒油， 待油还是冷的时候同时放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），
小火慢慢把糖炒化待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀
接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水
加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软
然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。
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