大厨哎墩子
2017-08-15
1韭菜花洗净去老梗，在通风处摊开晾干水份。
把晾干水份的韭菜花放入大点的容器里，撒上精盐腌渍30分钟，韭菜花软榻了方便下步操作。
蒜臼子里放入适量腌好的韭菜花，少许生姜碎。
4下一步就是体力活了：用力砸吧，直到韭菜花软烂成糊状。
把砸好的韭菜花酱盛到干净容器里，直到所有韭菜花都砸好后，把韭菜花酱搅拌均匀。
把韭菜花酱装入干净的玻璃瓶子里，不要装得过满（韭菜花酱会发酵）。
装在瓶子或罐子里，等韭菜花酱发酵了再吃。
1、韭菜花要选刚开花或即将开花的那种，这样的韭菜花鲜嫩味辣。2、加工韭菜花酱的器具要干净无油，否则韭菜花酱不易保存且口感极差。3、经过发酵后的韭菜花酱吃起来口感才不生涩。韭菜花酱装瓶不要过满，给韭菜花酱留一点发酵的空间。4、韭菜花是辛辣食物，肠胃不好的朋友不要多食。
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