月亮弯弯的早餐
2017-08-15
杏仁粉不过筛，糖粉过筛。
TPT粉混合后，加入33克蛋清，蛋清里面加色粉，用粉盖上备用。
蛋清中分两次加入（1）中15克糖，打至湿性发泡。
将糖水慢慢用小火加热至118度。
将糖水慢慢倒入已打发好的蛋白中，边倒边用打蛋器搅打，打至蛋白霜降到40度左右。
TPT粉、蛋白加入色粉混合成搅拌成湿润状态。
混合蛋白TPT部分，分三次加入蛋白霜，第一二次要切拌，第三次混合要轻柔用漂手法
搅拌好后呈飘带状，装入裱花袋子里，拍出里面的空气，用刮板推到前端。
在油布上挤出圆形状，用牙签整理下顶部小尖。然后进行晾皮。
可以用指尖轻按一按，不沾手就可以放进烤箱烤了，160度，中下层，18分钟。
烤好后，取出放凉，等完全冷却了再揭下马卡龙夹馅。
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