紫草香精
2017-08-15
1.先将荸荠去皮清洗干净。
2.将荸荠先切成薄片，再切成细丝，再切成小碎丁。
3.尽量切碎一点，这是切好的样子。
4.将猪前腿肉绞成肉糜，放入料理盆中，再将食谱中的肉馅调料全部加进来。
5.开始进行五指神功，朝一个方向使劲搅拌上劲。然后分次加入适量清水，每次加入后都同样朝一个方向搅拌上劲。我是用右手窝起来接了三次水。
6.最后放入荸荠碎。
7.同样朝刚才那个方向使劲搅拌，上劲。
8.先将肉馅初步分成几个等大小的大丸子。正宗狮子头一般拳头般大小。我这个也不小啦，小朋友的拳头大小。
9.锅中倒入多一点的菜籽油，油温7成热时转小火，依次轻轻放入做好的大肉丸子，丸子入锅前在两手间摔打整形，手上可抹一些油，防止粘连。
10.小火慢炸，不要着急，待一面定型后，轻轻翻面。丸子在油锅中炸制时要轻轻推动，不要用力过猛破坏形状。丸子炸定型后就可以捞出来。
11.另起油锅，油热后先放入生姜蒜头和八角煸香。
12.加入一勺蚝油炒开。
13.加入适量的清水，这次要炖两小时，所以水放得多一点。
14.放入炸好的大丸子，并加入一些老抽，混合一下，上色就行。大火烧开后转小火，慢慢炖吧！
15.炖狮子头的时候可以将青菜洗好。
16.好了，将近两个小时过去了，汤也少的差不多了。
17.将狮子头推到锅的一边，放入青菜。
18.继续炖个五分钟左右，将青菜炖熟，这时候可以尝一下整道菜的咸淡。我没有加盐，味道刚刚好。
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