小天天来点料
2017-08-08
把冰皮材料过筛混合满满搅匀，要没有面疙瘩才行
锅内做水开火，一边蒸一边搅拌制温度上升到40度左右，然后将面盆用高温保鲜膜封住盖锅盖蒸20分钟(盖保鲜膜是防止水蒸气进入)
蒸好后是米白色的像猪油一样，上面有很多浮油没有关系
凉到不烫手就可以，袋一次性手套将蒸好的粉揉成面团，多揉一会油就全部吸收了，揉好以后放冰箱冷藏2小时或者过夜第二天做，
冰皮冷藏过程可以炒糕粉，这是把一小碗糯米粉在无水无油的锅中炒熟的过程，炒好的粉有点微黄，当时没来得及拍照，大家可以在网上搜索方法，很简单的，这个粉是用来防粘的，一定要有
冷藏过的冰皮更容易操作，冰皮与馅料比例是3:2这样好操作，我用的是75g模具，冰皮43g到45g馅料30g，按照这个克重把皮和馅分好，蛋黄170度烤箱烤6分钟取出切开两半，不然有点大，豆沙包好蛋黄的重量合计30g到32g
取一块面粘点糕粉在案板上按平将一个馅料放在上面，用虎口满满将皮包起来，最后收口，搓圆，再裹一层糕粉
具上也沾一层糕粉，把面团小心放进模具，用手指按压边缘，确保每一个花纹都印上
做好了冰箱冷藏一会再吃，很弹很糯，馅料也很有层次
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