补脑核桃
2017-08-28
1.佛手瓜、胡萝卜切丝， 金针菇切去根部，稍稍分开。
2.锅内水烧开后加入金针菇汆烫几十秒。
3.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用。
4.锅内水烧开后加入佛手瓜汆烫几十秒。
5.捞出后在凉水或冰水内浸泡一会儿，沥干水分，晾凉备用。
6.锅内热少许油，加入胡萝卜煸炒熟，盛出晾凉。
7.所有食材放在一起，调入适量盐。
8.调入适量糖。
9.调入适量生抽
10.调入适量醋
11.调入适量芝麻油。
12.调入一滴或几滴芥末油（不可过多，否则味道过于浓重）。
汆烫过的菜浸入冰水或凉水里，能使口感更脆嫩些，如果怕麻烦不浸也可。胡萝卜最好用油炒熟，更利于营养的吸收，可以参见这里。凉拌菜的调味不宜过重，清淡些才更适口。芥末油千万不要添加过多，一滴足以，如果非常喜欢这味道，那么最多再加一点，太多的话味道很冲，影响口感。
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