乐乐厨艺屋
2017-07-29
. 肥瘦肉4:6，切丁，肥肉皮也要哦
葱切花，姜切末
干黄酱两袋，六必居是常用品牌
加入一袋甜面酱，这是炸酱好吃的秘诀之一
黄酱和甜面酱先搅一搅
加少许水，调成图中的状态，融合的糊状即可
热锅凉油，必须热锅哦，油稍多些
先下肥肉丁煸炒~
肥肉变色后下瘦肉炒至变色，加两勺料酒去腥
下葱姜翻炒
下少许酱油，炒出肉香
倒入和好的酱，翻炒
中间加几颗冰糖，去酱的苦味，此为秘诀二。
炸酱其实就是炒制出来的，过程中必须不停的翻炒以免糊锅底 每次翻炒都要用铲子贴着锅底，也要顾及四边，不停的翻炒。 一开始炒匀后就转中火，然后炒到怎么翻都会有咕嘟咕嘟的泡泡，酱的颜色也变深了，就OK了。
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炸酱的做法