上菜达人
2017-07-24
香米和珍珠米略淘洗，加入一滴色拉油（我用玉米油）拌匀，静置1小时；
皮蛋去皮洗净，切成丁；
猪小里脊提前用清水浸泡3小时以上，中间换水多次，泡至无血水渗出；
锅中加足水，小里脊凉水下锅，小火慢慢煮开；
打干净浮沫；
下入米；
大火煮开，中间搅拌多次，防止糊锅底；
捞出里脊；转小火，加盖继续熬粥；
待里脊冷却至不烫手，带上一次性手套，将里脊撕成细丝；
待锅中米开花后，加入里脊丝；
加入皮蛋丁；
大火煮开后，再次转小火，加盖，慢慢熬煮至水米交融，皮蛋蛋清呈半透明像要融化的状态；
下入葱姜丝，搅拌均匀；
加入适量盐；
适量鸡精；
几滴香油，搅拌均匀，关火即可。
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