家有大厨
2017-07-25
要先将蚕豆去掉外皮，再洗净沥干水份备用.
起锅烧油。热锅后倒入适量大豆油，依所准备的蚕豆多少为准。
把沥干水份的蚕豆倒入油锅开始炸，至少要炸到蚕豆外表金黄，表皮起细微像泡泡一样的状态，然后捞出炸好的蚕豆沥油。
再起锅，倒入适量起酥油，烧热后再加入沥干油的蚕豆开始翻炒，陆续加入适宜的盐、椒盐、白砂糖等，中火翻炒几分钟后出锅凉出来。
散上蟹黄粉，拌均匀等待冷却下去即可。
蚕豆要事先经过浸泡的处理，这样做出的成品才没有豆腥味，口感才更为香酥。
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