外婆记忆
2017-11-28
1.猪排骨斩成小段、藕削皮切滚刀块、生姜切大片
2.把斩成段的猪排下开水，煮沸撇去浮沫，捞出
3.砂锅内添足水（中途如需添水要加开水）、放入焯过水的猪排、姜片大火煮开后改小火炖
4.半小时后放入切好的藕，继续文火煮半小时
5.等藕熟烂后加精盐，稍炖入味 最后洒入葱花或香菜段，喜欢胡椒粉的可酌情撒入胡椒粉。
小贴士：1、藕的品质要求：以藕身肥大，肉质脆嫩，水分多而甜，带有清香的为佳。同时，藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节；藕身外附有一层薄泥保护。2、红花藕与白花藕的区分：一般来讲红花藕外皮为褐黄色，体形又短有粗，生藕吃起来味道苦涩；白花藕则外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生藕吃起来甜。通常炖排骨藕汤用红花藕，清炒藕片用白花藕。另外，还有一种品质一般的麻花藕，外表粗糙，呈粉色，含淀粉较多。
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