果威厨妈
2017-07-23
1.面粉200克约加1克盐拌均。
2.加水约100克，用筷子拌成雪花状，然后抓和成团，盖上湿布，饧3-5分钟。
3.3-5分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧15分钟左右。
15分钟后再来揉，然后盖上湿布，饧40分钟左右。这时你看到面团已经很光滑了
40分钟后将面团搓成长条，分割成若干等分。
全部擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易一劈两半。
在正面刷上一层薄油
翻过来再刷上一层薄油，全部放在盘子里，蒙上保鲜膜，饧1-3小时。注：这就是油醒，是拉扯长的最重要工序。
饧面的时候来准备面汤，今天用鸡架来煮汤。 一只鸡买来家，两只腿和鸡背做了炸八块，两个鸡胸片下来留做炒鸡丁。
首先将鸡焯烫一下。
重新换上一锅清水，煮开后撇去浮沬。
然后加入葱姜和黄芪片，改为小火，炖40分钟。
备好配菜，我用的是甜豆、木耳和圣女果。
将煮好的鸡肉撕下来，下油锅加葱姜蒜翻炒，稍加点盐和生抽调味，盛出备用。
锅里稍倒点油，油热将圣女果略煸炒两下，倒入鸡汤煮开下木耳和甜豆，再次煮开加盐调味关火备用。
将用油醒好的面拉长，然后从中间劈开。
拉一根，下一根，依次下入沸水锅中，下完就可出锅盛出。 注：这种面下锅即熟，但又经煮，你不用害怕会煮糊，200克面粉的面条量，一锅煮是没有问题的。
将汤、面、肉盛入大海碗中即可享用。
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