猪猪的冰激凌
2017-07-20
将五花肉清洗干净，去除猪皮上没有剔干净的猪毛，切成麻将大小的块。
将五花肉块放入锅中，加入葱段，姜片，八角，花椒，加入没过肉块的清水。
大火加热，煮开后继续煮几分钟，撇干净表面浮沫，转小火加盖煮30分钟左右。这里可以先大火煮开，然后转中小火撇浮沫。然后再次转大火煮开沸腾，再转中小火撇沫，重复几次就可以撇的很干净了呦。
加入黄酒，再次煮沸。
加入老抽，生抽，煮开后转小火，加盖煮40分钟左右。
揭盖，加入冰糖，然后继续加盖小火煮30分钟左右，至筷子能轻易的戳通肉块。
转大火收汁，不停翻炒，防止糊锅。
待锅中汤汁收至自己喜欢的程度后加入高度白酒，翻炒均匀后，出锅装盘趁热吃。
1.制作红烧肉，最重要也是最基础的就是选一块纹理清晰的好肉；2.炖煮红烧肉时，还可以根据自己喜欢加入泡发的干花菇（香菇），或者其他配菜；3.具体的炖煮时间要根据实际情况调整。另外，我用的是铸铁锅，密封性能非常好。如果用普通锅子，那么最好是一次性加足水。如果中间实在要加水，那么加热水；4.具体焖煮的时间，根据肉的量来自行调整。使用的厨具：砂锅
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