吃货的小管家
2018-01-01
1.各种调料豆瓣黄酱、五香粉、鸡精、糖、盐；
2.葱姜蒜切好备用；
3.小红椒切段备用；
4.青椒、青蒜切好备用；
5.茄子洗净备用；
6.茄子切斜刀花；
7.再切好的茄子上抹上少许盐，腌制5~10分钟，杀去茄子中的水分，这样的茄子不吃油；
8.杀过水分的茄子已经蔫了，如果盐放多了要把茄子用水冲洗一下，以免盐份多太咸了；
9.锅烧热放油，再下入切好的茄子煎一下，一面煎好再煎另一面；
10.在煎好茄子的一边放入葱姜爆香；
11.倒入用水稀释过的豆瓣黄酱和所有的调味料，轻轻翻动茄子，不要翻碎了；
12.出锅前放入青椒和青蒜（此处忘了拍照片了），蒜粒烹2分钟即可。
1、茄子在入锅前最好用盐腌制5分钟，杀去茄子中的水分，这样茄子就不吃油了；2、因为是酱茄子还是用盐腌制的，就不要再放盐了，以免太咸了；3、翻动茄子的时候要轻轻翻动，不然的话容易翻碎了。
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