魅惑的食觉
2017-07-15
豇豆摘洗干净，放入沸水中煮30秒捞出，然后过冷水。沥干水分后切碎粒。
肉馅分几次加入少许清水，搅拌至起胶。加姜末、酱油、料酒、蚝油、甜面酱、十三香，搅拌均匀，最后点少许香油提香。
准备开始包包子的时候，将豇豆碎、葱末倒入肉馅中，加适量盐搅拌均匀，再加适量的油搅拌一下。
面粉、白糖、油混合。酵母用温水融化，静置一会儿。
.酵母水倒入面粉中，搅拌均匀。揉成光滑面团，盖面盆醒10分钟。
将大面团分成每个约50克的小面团。擀成中间厚四周薄的大片。
放入约50克的馅料。包成包子。
包子放入蒸锅内醒发15分钟。然后中大火蒸20分钟（从冷水算起），关火后虚蒸5分钟再打开盖子。
1、包包子不需要把先把面发好，面团醒10分钟左右即可开始整形。最后在锅里醒发15分钟就可以形成膨松的包子皮。2、和馅的时候注意，葱末一定到准备包包子时才能和进肉馅，否则长时间接触盐，会有臭葱味儿。3、包子皮和内馅重量的比例1：1最为合适。4、包子蒸好后关火再虚蒸一会儿，然后慢慢打开盖子，因为急速降温会影响包子的外形。
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豇豆肉馅包子