东方厨醋
2017-12-18
1.大白菜撕成片状，过水浸泡冲洗干净后控干水份。
2.将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大盆中，每放一片，2面细细撒上一层盐。
3.所有的叶片都放入盆子后，将另一个盆子装满水压住大白菜腌制10小时。
4.备虾酱、辣椒粉、糖、盐、糯米粉。
5.加入适量白开水调成糊状后将梨、苹果、姜、蒜用擦板擦成蓉。
6.搅拌均匀即成腌酱。
7.将腌制好的大白菜挤干水分。
8.取一片挤干水分的白菜，放入腌酱盆里，将其正反两面均匀的涂抹上一层酱料。
9.卷起后在盒中码放整齐，一次腌好所有的白菜后，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。
关于腌酱：里面还可以加洋葱，白萝卜丝，韭菜等，可根据个人喜好添加。
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