侠客醉酒屋
2017-07-09
1.面粉与温水在盆中搅拌均匀，揉至无颗粒状态，静置醒面10～20分钟，完成半烫面。檯面上撒些面粉，将醒好的半烫面面团桿开，先左右桿成长条，再上下桿大成为长方形。
2.葱花与盐抓一抓，和白芝麻、黑芝麻、香油、胡椒粉与猪油搅拌均匀后，平均涂抹在桿成长方形的面皮上，上方留下一段不要抹到。 将两侧稍稍往内卷一点，让涂抹的馅料不会掉出去。由下方侧开始，双手拉住面皮边缘，往上拉提之后卷起，并稍稍往后拉整型。
3.卷好后将面卷拉长至无法再拉为止，拉到最紧后抹些油，以保鲜膜或塑胶袋盖住，静置5分钟左右醒面。醒后的面卷将变得很软，更容易拉长，将面卷拉长拉细并卷成圆形，捏断后收口往下收拢，依此方法制作8~10个面团后，冷藏至隔天再使用
4.取出冷藏的面团，以手往外推的方式压平。取平底锅以中小火煎至两面金黄即完成。
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