绝味下饭馆
2017-11-28
1.材料；低粉160g、鸡蛋4个（200g）、细砂糖80g、蜂蜜80g、玉米色拉油60g;
2.将细砂糖、蜂蜜、鸡蛋打开都放入一个干净无油的盆里。锅里放冷水适量。把装好材料的盆坐在锅里开小火，锅中水热了以后要关火，用水的余温就可以了，这时用打蛋器低档开始打发蛋液；
3.等到蛋液形成细的腻乳沫后换高速档继续打发，这时的蛋液越来越浓稠；
4.提起打蛋器蛋糊上的纹路不会立即消失，打蛋头上的保持有2~3cm蛋糊不会滴落这个程度就好了；
5.在打发好的蛋糊了加入过筛的低粉；
6.用刮刀上下、从底往上翻拌，不要打圈搅拌，以免打发好的面糊消泡，分两次加入面粉，第一次加的面粉搅拌好了再加入第二次面粉；在搅拌好的面糊中加入60g色拉油搅匀；
7.把蛋糕液用勺子倒入放好葡萄干的纸蛋糕模具中，12或23的厚度即可；
8.都装好蛋液的蛋糕模具放入事先预热190度的烤箱里上下火15~20分钟即好；
9.烤制好的蜂蜜蛋糕；
10.蛋糕的组织细腻口感很好。
1、全蛋在40度左右的温度下打发最好，把蛋液的盆坐在热水盆里，但是温度不宜过高，否则也会影响蛋液的泡沫的稳定性；2、建议使用电动打蛋器打发全蛋，这样很容易打发的；3、必须使用无味的植物油，色拉油、玉米油、大豆油都可以；4、鸡蛋打发一定要彻底，搅拌的手法要注意，如果使用不当或打发不到位，就会影响蛋糕的松软和根本发不起来。
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