兰豆厨坊
2017-07-08
朝天椒先切段备用。把蒜拨好备用。四川泡菜，洗净，用温水多泡一会儿，取出过多的咸味。然后沥干酸菜的水分，放锅里干炒一会儿，捞起来，放一旁备用。把蒜和鳝鱼段放一起，还有姜末，花椒。
倒适量的菜油进锅里，大火把油烧热。把鳝鱼段，大蒜，姜末，花椒，一同放入锅里，爆炒。炒一会儿，放适量料酒烹香再加少许盐翻炒。加入适量豆瓣酱，翻炒均匀。倒入事先炒过的酸菜，将继续翻炒。
倒入一点水，让鳝鱼段煮一煮。加入辣椒，继续翻炒，再加入少许盐，可以试试汤汁的味道，要味道够才会有鲜味。取出砂锅，在砂锅底部刷上一层玉米油。将所有材料倒入砂锅，开小火。盖上盖子，煲上8~ 10 分钟，就可以了。
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