净水莲藕
2017-06-30
面饼用材料：高筋面粉210克、低筋面粉90克、水195克、橄榄油20克、细砂糖15克、干酵母1茶匙、盐3克、奶粉12克
比萨酱用材料：西红柿600克、黄油30克、大蒜4瓣、洋葱100克、盐6克、黑胡椒粉1茶匙、披萨草1茶匙、罗勒1/2茶匙、白糖1汤匙
配料：马苏里拉奶酪120克、牛肉粒300克、青椒100克、洋葱100克
把所有面饼材料称量好，放入盆中
揉在一起后，放到玻璃或塑料面板上揉成面团，揉到面团变得十分劲道，揪住一角慢慢抻开，能形成比较薄的薄膜(扩展阶段)，放入盆中
把面团放在26度左右的环境下，盖上保鲜膜，发酵到变成2倍大
将牛肉粒解冻，青椒和洋葱洗净，切成丁
西红柿洗净后，用开水稍烫一下去皮切丁，洋葱切丁，大蒜切末;锅烧热后转小火放入黄油烧至溶化，放入洋葱和大蒜翻炒1分钟，放入西红柿，炒出汁水后放白糖、黑胡椒粉、披萨草和罗勒，炒匀，盖锅盖，小火煮20分钟左右，不时打开锅盖翻炒一下，以免糊底，转大火收汁成酱，加入盐，炒匀后盛出
把发酵好的面团拿到案板上，摁压挤出空气，分成3份，包上保鲜膜在室温下饧发15分钟
案板上洒一些面粉，把饧发好的面团放在案板上，用手掌按扁，用擀面杖把面团擀成约8寸大小的圆形面饼，可以用手掌将面饼整形成中间薄四周厚的形状
披萨盘上涂少许橄榄油
把面饼铺在盘上(或直接在烤盘上铺锡纸直接放面饼)，在面饼上用叉子叉一些小孔，防止烤焙的时候饼底鼓起来，在饼底上涂一层橄榄油，放在室温下发酵20分钟
将马苏里拉奶酪刨或切成丝状
舀3大勺披萨酱置于面饼上，用毛刷刷匀，饼边留1厘米的空
放上奶酪丝约50克，摆上牛肉粒适量
放上青椒丁，撒上奶酪丝约20克
放上洋葱丁，撒上奶酪丝约20克，再在最上面摆些牛肉粒
送入预热好的烤箱，200度，中层，烤约15分钟，出炉前5分钟取出再撒上些奶酪丝约30克
再送进烤箱烤5分钟至面饼颜色上色后取出即可
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