桃子
2017-03-23
1.高筋面粉300克，加入酵母5克，盐2克，白糖25克，鸡蛋1个。
2.慢慢加入牛奶150克，搅拌成面絮。
3.再搅拌成团。
4.放置案板上，用像搓洗衣服的方式搓面团，至扩展阶段。
5.再加入20克的黄油。
6.继续揉搓至产生薄膜。
7.将面团静置发酵至两倍大。
8.在面团发酵的时候，将20克玉米油和20克黄油放碗中，加入5克白糖，清水30克。隔水加热至黄油融化。
9.待温度达80度左右，加入20克高筋面粉，取出碗用电动打蛋器打成面糊。
10.打至面糊发白，细滑。
11.加入1个全蛋液。
12.继续搅打至蛋糊变白，即成泡芙面糊。
13.将泡芙面糊装入裱花袋备用。
14.取出发酵好的面团，分成六等份，排气后松驰10 分钟。
15.将面团擀面长方形。
16.在 面团的长边抹上果酱，顺边卷起。
17.收好口，收口朝下，放入烤盘。
18.卷好的面团二次发酵后，挤上泡芙糊，入预热170度的烤箱，20分钟即可。
决定面包是否柔软的关键是面团的揉制，在加入黄油前要先将面团揉至扩展阶段，（也就是能出膜但是很容易破裂），再加入黄油揉至出薄膜。手工揉面其实也不难，掌握好方法一样能出手套膜，揉面时象搓衣服一样将面团的扯出，反复这样很容易出膜，这个毛毛虫面包的扩展阶段用了十五分钟，完全阶段只用了十分钟即出膜了。其次就是烤箱的温度，要根据自家的烤箱来定，不过总体的烤制时间不要太长，容易让面包失去水分一样不柔软。一般二十分钟左右即可。
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