紫薯泡菜屋
2017-03-01
1.先看看原料；海蟹的盖不要，蒸着吃吧
2.用剪刀去掉海蟹的毛边等杂物，剁成大块
3.葱姜切大片，蒜切成粒备用
4.将蟹块封口处，裹上面粉
5.锅中放宽油，放入蟹块，炸至变色捞出
6.锅中放油，小火且耐心的直到把葱姜煸出香味
7.煸出香味后，放入蒜蓉
8.蚝油炒匀
9.放入蟹块
10.加入蟹块后，再加入料酒
11.1/3的清水，并调入盐；鸡精；糖
12.胡椒粉后，转小火炖制
13.小火收汁后，用水淀粉勾芡，即可出锅
1、蟹块不炸的陷阱：我们通常认为，把蟹剁成块后，直接入锅炒制，这样的蟹块，第一有腥气，第二不成形。2、把蟹剁成块后，要在封口处，裹上面粉，炸至变色捞出。3、经过油炸的蟹块，炒出来才香气十足！2.葱姜不煎的陷阱：葱姜炒蟹不但葱姜的用量要大，而且重要的是，要煎出葱姜的辛香味道！要想煎出葱姜的辛香味，一定要小火，慢煎，直到葱姜的表面出现微黄。只有这样，当葱姜的辛香，充满了锅底，我们炒出的蟹块才充满了辛香。3.只炒不炖的陷阱：我们从名字上面理解是炒蟹，其实是要注入清水炖一会的，不能入锅后快速翻炒出锅，只炒不炖的话，葱姜的辛香味道，不能与蟹块融为一体，蟹块没有辛香味道。只要你避免了上述的三个陷阱，你就能炒好葱姜蟹。
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