番茄与小石头
2017-06-22
将转化糖浆、枧水、花生油一起放入碗内
搅拌均匀，筛入面粉
用橡皮刮刀切拌均匀（不要过度切拌，无干粉即可）
装入保鲜袋内密封，静置1个小时以后再用
装入保鲜袋内密封，静置1个小时以后再用
蔓越莓称量好。切碎，放入不粘锅内，加水和白砂糖
煮开，开锅后转小火熬煮。熬煮过程中不时搅拌一下，防止糊锅
放入白芸豆馅儿里
翻拌均匀后，就是这样的颜色了
拌好的蔓越莓馅儿再加入35克熟面粉（这个根据你的馅儿的干湿度来定，湿了就多加一些，干的话就少加一些，拌好的馅儿干湿要适中）
最后翻拌均匀，晾凉备用
开始制作月饼了，50克的模子，3:7的比例，把皮分成15克每份，馅儿分成35克每份，滚圆
取一份皮，拍成饼状，包入馅料
翻转手，使馅料朝下，饼皮朝上，用手慢慢往下推饼皮，推到一多半时，再翻转过来，用虎口处慢慢收拢
最后接口处捏紧，滚圆
取一份饼坯，撒一些干面粉，再次滚一下，月饼模子里也撒一层干面粉，摇晃均匀，再把面粉倒出来，放入月饼坯
在烤盘内压出形状，190度预热烤箱（如果室内并不干、而是及时近烤箱烘烤的话，可以不喷水）
预热完毕，饼坯放入烤箱中层，上下火190度，烤5分钟。取出晾凉
轻轻在月饼面包的花纹凸起处刷一层蛋液，注意，凹陷处不要存有蛋液，再次预热烤箱，190度中层上下火，烘烤5分钟。取出，晾5分钟
最后一次预热烤箱，190度烘烤5--8分钟，月饼表面上色满意后取出，晾凉后密封保存
广式紫薯蛋黄月饼
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