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清香爽口的烫面滋卷

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清香爽口的烫面滋卷
love苹果派 2017-06-13

清香爽口的烫面滋卷

烫面滋卷,是陕西的特色面食。刚开始我也不知道有这种食物,是偶尔有一次一个陕西朋友做给我吃过才知道。这次也是第n次做了。吃滋卷时,可以蘸以调味汁;也可不蘸,视每个人的爱好而定。滋卷中一般包菜蔬,吃滋卷,喝稀粥,其滋味可以与包子饺子媲美。
准备时间:25分钟 烹饪时间:15分钟
步骤一

1、和面。取适量面粉于和面盆中,用碗兑半碗水,左手拿水碗,右手拿筷子。倒一些水,用筷子搅一搅;再倒,再搅,直至把所有面粉都搅成如图所示的絮状,把搅成絮状的面揉成面团,蒙上盖布面板上饧发20分钟。

步骤二

2、炉上烧水,将粉丝烫软。

步骤三

3、热锅凉油,鸡蛋打散,炒成鸡蛋碎。

步骤四

4、将韭菜碎、豆腐丁、粉丝碎、鸡蛋碎放在一个大盆里,加盐、少许五香粉、味精调味,搅匀,馅料就拌好了。

步骤五

5、把揉光的面用手压成面饼,擀面杖放在面饼上,卷起。 双手搭在面饼上,从身体这边向对面整体滚动,滚的时候稍加用力,再紧贴案板拉回来,反复数次,面皮就擀好了,越薄越好。

步骤六

6、将之前拌好的馅料均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平,摊均匀,留最外沿2公分不放馅料。

步骤七

7、从面皮的中央抠开一个洞,然后由圆心向远端卷。

步骤八

8、最后会成为一个封闭的圆环。注意一定要慢慢卷,不要卷破了。

步骤九

9、用刀将卷成圆环的菜卷切成一段一段的,根据自己锅的大小切吧。

步骤十

10、蒸锅最好铺上笼布,没有笼布的,可以直接在篦子上抹些油,掰入滋卷,盖上锅盖。

步骤十一

11、大火,锅里的水开后,因为都是素的,所以上锅蒸7——8分钟就可以了。

步骤十二

12、最后还有十分重要的一步——【蘸水的制作】蒜苗、大蒜剁碎,干红辣椒掰成小段,热油泼之!刺啦一声,青烟袅袅……加醋、盐、味精调成汁儿,蘸水即成!开吃!

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