吃货的技术屋
2017-06-10
1.海螺肉去掉尾尖和螺肠，用盐、醋反复搓洗，去尽黏液用清水洗净，沥干水。
2、香菇片成薄条片；豌豆尖洗净。
3、海螺肉片成两刀一断的连夹薄片，加盐、料酒、胡椒粉码味后，用蛋清豆粉拌匀，入七成热的化猪油锅炒散籽。
4、下香菇片同炒后滗去余油，下姜末、蒜末、泡辣椒节、葱片炒香，下豌豆尖炒匀。
5、边簸锅边淋入咸鲜滋汁，至收汁淋香油簸匀即成。
1、海螺片码芡不宜太多，久炒则绵；滋汁的鲜汤用量不宜多，以便紧汁入味。个人可根据口味酌情添加辣椒和盐。个人认为爆炒类菜品调料重一些会比较好吃。
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