海敉奇鲜果
2017-04-02
1.蛏子洗净泥沙，在清水中浸泡2小时，水中加盐，滴两滴香油，待蛏子吐尽泥沙，捞出备用；
2.锅内坐水，水开后，下入蛏子焯一下，蛏肉变实变色，马上捞出；
3.凉后去皮取蛏肉，注意撕去蛏肉外延的黑膜；
4.起油锅，油温热后，慢火炒葱花，炒到葱花微黄，爆香朝天椒、蒜片和姜丝；
5.添加一勺李锦记豆豉香辣酱炒出红油，烹入料酒，下入蛏肉大火翻炒；
6.调入适量盐、糖，下入红椒丝翻炒；
7.大火收汁，调入味精拌匀出锅。
1、豆豉香辣酱本身是咸的，注意盐的适量添加，口味轻者可以不添加盐；2、新鲜的蛏肉已经足够鲜美，最后一步添加的味精也可省略。
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