虾仁除去泥线
用刀背压成泥
再一起剁匀,我用了一半的虾仁剁泥
我的虾仁有点太大了,另一半虾仁一切为二
最好是少加一些肥的肉,我就加了点肉泥
笋头焯水后切成小丁
把虾仁、肉泥、笋丁放在碗里,加料酒
加入适量盐
加姜汁
加一点点砂糖
加点胡椒粉
加点鸡汁
顺一个方向搅拌均匀成馅料备用
澄粉和玉米淀粉混合按3:1的比例
加入80度左右的热水,边搅合边加水,直到雪花状
加入一勺油、 一点点盐,最好是加猪油,我家没有就加了点橄榄油
揉成粉团
胡萝卜切片垫底
最好面是热乎的开始压皮 ,我是取15克左右的粉团,撮圆
用刮板用力压一下
然后把刮板转360度。转的时候要用力均匀
一个面皮就好了
再用刮板铲起
像包饺子一样包好,最好是月芽形状的
把包好的虾饺放在胡萝卜片上,锅里水开后,上笼蒸8分钟即可
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