农家记忆
2017-06-03
. 花生提前浸泡，手工去掉红衣，用保鲜袋装好，入冰箱冷冻24小时备用。
炉灶不开火，锅中倒入食油（冷锅冷油）
冷冻好的花生仁无需解冻，直接放入油锅中。
打开炉火，小火慢慢煎炸。
花生仁煎炸至颜色微微变深，口感酥脆，捞起沥干油
准备好花椒、干红椒碎
锅中留少许余油，倒入花椒，小火炒出香味。
加入干辣椒碎。
倒入煎炸好的花生仁。
翻炒均匀。关火后立即撒入适量盐，晃动炒锅簸均匀。
炒好的花生仁趁热淋入适量黄酒（或白酒），可以保证花生仁酥脆时间长点。
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