妈妈的味道
2017-06-01
鲤鱼一条，去除鱼鳞和内脏，放在加了料酒、盐和花椒、葱、姜的清水里浸泡十五分钟后再取出。（这里水和料酒的比例的是8：1）
提出泡好的鱼后，擦去鱼身上的水份，开始在鱼身上切片，先斜切一刀，再在上鱼片上再斜开一刀
鱼身两侧全部切好，注意一边的刀数要比另一边多，多切刀的那边回头炸鱼的时候朝底下，这样更容易定形
把鱼拿起来的时候可以看到两侧的鱼片全部外翻这样就可以了
开始向鱼身上拍面粉，特别注意的是，切片的鱼肉里也要翻开拍上面，还有鱼肚里也要拍点，里外都要多拍点面粉
然后开始制作面糊，取一碗放入面粉、淀粉和鸡蛋，比例是3：2：1接着加水并和均成糊即可
然后再把拍过粉的鱼放入面糊中挂糊，注意挂糊时倒拿鱼，让鱼片张开，开始向鱼身、鱼头、鱼尾、翻开的鱼片中挂糊。
拿只筷子从鱼肚里处插到鲤鱼打刀的第三个开口，用食指和拇指固定鱼头，提着鱼尾，注意要打刀多的那侧朝下。
提到烧到四成热的鱼锅里先炸鱼肚定型，四成热的油温开炸鱼是最舒服的，双手提放鱼在鱼锅里不会受油飞溅
鱼肚定型好后，再炸鱼尾，鱼尾定型后再定型头，注意顺序。鱼筛到张开。
定型好后就可以放手，炸的时候要不停的把油沥到鱼身上，让鱼才能充分炸透。大约炸8到10分钟的样子就可以了，炸好的鱼捞出沥油入盘
备好蒜蓉，取一碗加入红醋、白醋、糖、，比例是醋：糖：水=1：1：1
热锅入油先爆香蒜蓉，再加入调好的料碗煮沸，再加入湿淀粉勾欠，断续煮沸，做成流水欠状态
趁热浇于鱼身上即可
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