心随菜动
2017-05-31
处理好鸭中翅
开火坐锅倒多半锅开水，将鸭中翅放入倒一勺料酒，煮开后，捞出洗净血沫
将鸭中翅放入老卤水中，卤熟入味捞出滤干晾凉备用
准备好配菜洗净，削皮备用
杏鲍菇手撕长条，莴笋，土豆，藕，香菇切厚片。洋葱切大片，青红椒切菱形片
准备好部分调味料，姜，蒜子拍松，.干辣椒剪成段
大火坐锅倒开水，水沸时先倒藕片煮几分钟后，倒入土豆片煮几分钟，再倒杏鲍菇煮2分钟后全部捞出控干水备用（不要煮太久）
中火锅内倒入500克菜籽油，油断生8成热时先将香菇片倒入炸2分钟再将莴笋片倒入炸片刻捞出控油备用
将炸过莴笋，香菇的油放入姜，蒜豆瓣酱小火炒出红油，再将香叶，桂皮，八角，花椒粒，少许洋葱片放入继续小火炒香，烹入1勺料酒后静置一会儿滤出红油备用（如时间充足提前准备炒料的话，最好提前一天炒好料，静置一夜滤出的红油更香）
中火坐锅：倒少许油将藕片，土豆片，杏鲍菇干煸热后加适量盐
盛入合适的锅内垫底
大火坐锅：将滤去料渣的红油入锅，八成热时倒入卤好的鸭中翅
鸭中翅煸炒数下后将洋葱放入（个人喜欢洋葱软点所以先放了，如喜欢断生即可的可以稍后放）
放入洋葱后再翻炒几下将青红椒放入
翻炒至靑红椒表皮稍有白点时将过好油的莴笋片，香菇片放入
将孜然粉，辣椒面，花椒面放入炒匀，炒香
最后放生抽和鸡精再次炒匀，起锅
盛入有底菜锅中，撒上芝麻和香菜即可食用
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