吃货的家
2017-05-30
准备所有食材。
将各类食材分别整理备用。
现将鱼剔除鱼骨，将鱼肉切薄片，鱼骨斩块备用。
鱼肉和鱼骨分别加入蛋清和淀粉，放入黄酒和食盐拌匀腌制20分钟。鹌鹑蛋放入淀粉和蛋黄，拌匀备用。
炒锅放入金龙鱼食用调和油。
烧热后放入腌制好的鱼片炸制。
放入鹌鹑蛋油炸。
炸好的鱼片和鹌鹑蛋沥油备用。
千张丝放锅里煮开后，去除豆腥味。
炒锅留底油，放入花椒和泡辣椒炸出香味。
放入大葱段爆香。
加入2碗水烧开，放入腌制好的鱼骨，加锅盖焖煮汤浓。
然后放入开水焯过的千张丝、鱼片和鹌鹑蛋，放入青花椒，加入食盐、蚝油、酱油调味。
按自己的量加入辣椒红油。
最后放入青红辣椒段和青蒜段，放入味精，调味出锅即可食用。
1.辣椒红油和青花椒是这道菜的调味亮点，尽量选用。2.豆皮开水焯过之后，口感好，味道也好，建议不要省略。3.青红辣椒段属于调色用，家庭食用也可以省略。
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