买一条大个的活鲈鱼。因为要取鱼排,所以太小的不行,一般要一斤半以上的,二斤以下的比较合适。我买的这个是900克的。把鱼宰杀后从头部沿脊骨片切下鱼肉
再把鱼腹的刺片去掉
新鲜柠檬挤出汁
鱼肉用15毫升的柠檬汁和约25毫升的橄榄油涂抹均匀,稍微抓一下入味
然后加盐和胡椒粉,室温腌制20分钟
把圣女果切两半,橄榄去核切碎丁,香菜切碎末,
用约10克的橄榄油加入剩余的柠檬汁搅拌均匀
.用一个不沾的平底煎锅,把剩余的橄榄油加热到微热,把鱼的水分沥干放入锅中,鱼皮朝下,用高温把鱼皮煎至颜色变深,一面大约3分钟左右
把煎好的鱼盛入盘中,浇上调料汁即可享用
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