1. 把三分之一的冬菇、冬笋、火腿切成一寸长、五分宽、一分厚的片;三分之二的鸡肉、海参、猪肉、海米、虾仁切成三分见方的丁,加上鸡蛋清、精盐、味精、料酒、香油,搅拌均匀;豆腐蒸透,切成一寸长、六分宽、七分厚的块。
2. 炒勺内加植物油烧至十成热,把豆腐炸至金黄色,捞出,控净油,用小刀在一头割上一道口,掀起来,把里面的豆腐挖出来,再把调好的馅装进去盖好,摆入盘内蒸熟。
3. 将高汤、火腿、冬笋、冬菇片、青豆、料酒、精盐、酱油放到一起烧开,撇去浮沫,加上味精,勾上芡,浇在豆腐箱上,淋上鸡油即成。
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