1.主料:选5两左右鲫鱼4条(数量自定),去鳞、去内脏、去鳃,洗净。
2.辅料:葱姜蒜、红辣椒、花椒、大料、桂皮、陈皮、香叶。
3.将鲫鱼靠背部划两刀,放入盆中加醋、料酒、盐腌渍10分钟后,冲洗干净。并用干巾把内外水分擦干。 油热至6成,将鱼下锅炸制,当鱼身“挺实”了即可捞出。(如果油少可以分几锅炸完)
4.油加热至8成,第二次复炸一遍。炸至外表枣红色,有股焦香的味道即可。
5.熬汁:锅留底油,下入花椒、大料、桂皮用小火炒香。
6.放入葱段、姜片、蒜瓣炒香。 再加香叶、陈皮、干辣椒炒香。
7.烹入醋、料酒。
8.加入适量老抽。
9.加水烧开,(水要能够漫过鱼,多一些为好),加盐、糖、调味。
10.把炸好的鲫鱼下入锅内。
11.烧开后,小火煨制2小时左右。
12.加味精提鲜,凉透后出锅。
13.此菜热吃和当做冷盘均可。放入冰箱冷藏可保存5天左右。
根据自己家过的大小,一次可以多做几条。
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