红豆儿
2017-11-28
1.吉利丁片掰成小片，用冷水泡软。 蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态。 水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾。糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄。蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，打5-10分钟左右，此时蛋黄糊的温度已经降下来了，和手心温度接近。注意：必须要彻底冷却以后才能使用。
2.马斯卡彭芝士，用打蛋器搅打到顺滑。 马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀。
3.将开始就准备好的吉利丁片，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。 吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
4.动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡（刚刚出现纹路即可），加入马斯卡彭芝士糊里，拌匀。
5.取手指饼干，在咖啡蜜里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡蜜。然后把手指饼干铺在蛋糕圆模底部。直到蛋糕圆模底部铺满手指饼干。并倒入一半的马斯卡彭芝士糊。 在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡蜜的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊。 把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模。 表面撒上可可粉，并在周围围上手指饼干做装饰，提拉米苏就做好了。
1、隔水溶化吉利丁片的时候，温度不要太高，否则会影响吉利丁片的凝结效果。2、咖啡蜜可以自己制作，意大利浓缩咖啡(espresso)40ML和朗姆酒15ML混合成咖啡蜜，我这第一次做是在淘宝买的现成的。3、手指饼干可以自己制作，我这第一次做是在淘宝买的现成的。4、脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周，捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。
提拉米苏