炒茄子久久
2017-05-18
土豆干提前一晚浸泡，然后清洗干净，
排骨用清水浸泡2小时，每隔30分钟换一次水，可将其中的血水泡出，最后沥水，
锅中倒油，中火加热，倒入冰糖，炒糖色，
倒入排骨，均匀裹上糖色，
炒至不再不水气冒出时关火，
将炒好的排骨倒入压力锅中，加入八角、桂皮、葱段和姜片，
加一壶热水，没过排骨，
加入酱油，
加入料酒，
加盖，大火加热，上气后转中火，炖25分钟，
将炖好的排骨倒入炒锅中，加入土豆干，
加入精盐，中火炖10分钟，
待汤汁收浓时关火。
1.土豆干最少要泡6个小时以上，最好是隔夜，这样土豆干充分吸水，炖制时会比较省时间，2.排骨如果不提前用凉水泡出血水，则需焯一次水，以便将血水去除干净，不然会比较腥
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