快手茄子
2017-03-31
1.鸭子洗净，去皮去头切大块，在沸水中焯一下，去除血污，用流水把焯水后的鸭块冲洗干净，沥干水分备用
2.起油锅，爆香葱姜和花椒
3.下入鸭块大火煸炒至干
4.烹入料酒，添加没过的热水，添加一点点糖调味，大火煮开；
5.把汤汁表面的浮沫彻底撇干净
6.转入砂锅，加红枣小火炖至鸭肉软烂，出锅前添加盐调味即可。
1、鸭子的油脂很多，多藏于皮下，可以在处理生鸭的时候把油脂厚的部分直接去除，也可以在汤炖好之后把表面的浮油撇净；2、沸水焯鸭块，可以有效去除血污和腥膻味儿。
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