1.糯米浸泡3-4小时;红枣洗净后略泡。
2.藕洗净去皮后切掉头上的蒂,在四分之一处切断;冰糖、红糖备用。藕要选择皮的颜色较深的,最好是红莲或者老藕;糯米要选择圆的,长的不容易灌进去;两端最好有藕节,这样藕孔里面相对比较干净,没有泥沙。总之外形上短粗、结实、两头均无破损的最好。
3.将泡好的糯米灌进藕眼中,灌一点用筷子捅一下,最后用筷子捅实,切下的小端藕节也填满。
4.将切下的藕节放回原位,用牙签插牢。
5.高压锅里放红糖、冰糖、红枣,根据自己的喜好:喜欢甜的多放一点,不喜欢太腻的少放些;也可以放一些喜欢的东西,比如话梅、桂圆、莲子之类的;加入清水没过藕。 高压锅上气后大保压约30分钟;开盖后经常翻动一下,继续在汤中浸泡几个小时入味儿。
6.藕合糯米完全入味后取出,着急吃的放凉后切片即可;不着急的呢,就用砂锅或者汤锅小火慢慢煨,直至汤汁粘稠,有耐心的可以不时用勺子把汤汁均匀地浇在藕上。
7.汤汁已经很少的糯米藕出现了,这时要做的就是关火、放凉;时间充裕的话,把做好的糯米藕放进冰箱里冰镇一下,更是别有一番风味。
8.吃的时候,取出糯米藕切片、准备装盘;准备好糖桂花。 均匀地淋上粘稠的汤汁,再淋适量糖桂花,大功告成。没有糖桂花的话,可以用蜂蜜代替;蜂蜜也没有的话,只浇上汤汁即可。
1、糯米一定要提前泡一下,这样容易煮。
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