说好不贪食
2017-07-27
1.准备原料
2.鸡翅膀放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，并在鸡翅上划伤几刀，取部分葱姜切碎备用
3.鸡翅膀放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末
4.加入一小勺白酒，腌制1个小时
5.干辣椒和葱姜蒜切碎备用
6.取一平底锅，锅中不放一滴油，将鸡翅膀正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，鸡皮里的油不断渗出来，锅里发出兹兹的煎烤声音
7.一面熟了后再翻面煎
8.等到鸡翅膀全熟了后，将翅膀取出，锅里会留下不少鸡油
9.土豆去皮切薄片
10.用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出
11.将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油
12.加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，
13.再放入鸡翅膀不断翻炒，加入少许糖
14.然后放入土豆片不断翻炒均匀，等到土豆和翅膀的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可,可以撒入芝麻、葱花等点缀，增加风味
1、翅膀用冷水浸泡后，血水被泡出，做好的成品味道更好2、鸡翅膀打上花刀后，入味更充分还更容易成熟（个人喜好我只打一面花刀，其实打双面花刀更好）3、鸡翅膀要想充分入味就要提前腌制，加入白酒起去腥提鲜的作用4、不放一滴油，只靠鸡皮里的油，就能煎熟鸡翅、土豆以及后面的炒酱（友情提示：不粘锅更好操作，这是真滴，不怎么粘锅）5、鉴定鸡翅成熟的标志：拿根筷子一下就能扎进去，肉里没有红色的血丝，还有就是你吃一个啊，我都是吃一个的6、最后煸炒的时候，辣椒和花椒的多少随个人吃辣口味，加入少许糖让成品味道更好7、如果有铁板或是酒精锅的话，简直是锦上添花啊~~~（鸡翅上桌好久都不会凉，香辣味道更足）
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